הביס הקריספי המושלם: הטריקים לשניצל מנצח בעטיפה פיקנטית

פסקל פרץ-רובין מציעה מתכונים קלילים ומתחייבים למנות אהובות, בתגובה לבקשות הגולשים. השבוע, המדור מתמקד בשלושה מתכונים: שניצל מנצח, מרק אטריות עשיר ועוגיות במילוי תמרים.

שניצל מנצח

רכיבים:

• 500-600 גרם חזה עוף
• 1 כף מיונז
• 1 כף חרדל
• ½ כפית שום כתוש
• ½ כפית פלפלת מתוקה
• 2 כפות שמן
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לטבילה וטיגון:

– 1-2 ביצים טרופות עם 5 כפות מים
– 1 כוס קמח מנופה
– 2 כוסות פירורי לחם מתובלים (או להכין בבית)
– 1 כף גרגרי שומשום (לא חובה)
– תיבול נוסף לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. שוטפים את חזה העוף, מנגבים וחותכים לנתחים בעובי הרצוי. משטחים קלות בפטיש שניצלים.
2. בקערה רחבה, מערבבים את כל החומרים למר Marinade ומאחסנים במקרר לשעה.
3. מכינים את הציפוי על ידי ערבוב ביצים עם מים. מקציפים היטב.
4. טובלים את נתחי העוף בקמח, בביצה הטרופה ולבסוף בפירורי הלחם.
5. מחממים שמן במחבת ולטגן על חום בינוני עד שהשניצלים מזהיבים.

מרק אטריות עשיר

רכיבים (ל־6-8 מנות):

• 1 בצל גדול
• 2 גזרים בינוניים
• 150-200 גרם דלעת
• 2 גבעולי כרפס
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1-2 כוסות אפונה קפואה
• תיבול: הריסה או פלפל חריף, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום ומלח
• 8-9 כוסות מים
• 1-1½ כוסות אטריות דקיקות

אופן ההכנה:

1. קוצצים את כל הירקות.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים את הבצל עד שיהיה שקוף, ואז מוסיפים את הירקות, השום והאפונה.
3. מתבלים היטב, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה.
4. מוסיפים אטריות ומבשלים עד שהן רכות ומוסיפים עוד מים אם יש צורך.

עוגיות במילוי תמרים

רכיבים (ל־3-4 גלילות):

לבצק:

• 3 כוסות קמח מנופה
• 200 גרם חמאה (או "מחמאה")
• 2 ביצים
• ½ כוס אבקת סוכר
• 1 שקית אבקת אפייה
• קליפת תפוז או לימון מגוררת

למלית:

• 1½ כוסות ממרח תמרים
• ½ כוס אגוזים גרוסים (בוטנים, אגוזי מלך או פקאן)
• ½ כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מחלקים לשני חלקים, מרדדים כל חלק, ומורחים בממרח תמרים.
3. מפזרים אגוזים וקינמון ומגלגלים את הבצק.
4. מניחים בתבנית, מברישים בביצה ומפזרים שומשום.
5. חותכים לחתיכות (סימון בלבד) ואופים בתנור בחום בינוני עד שהן מזהיבות.

טיפים לסיום:

• לעוגיות פרווה, ניתן להמיר את החמאה ב"שמן קוקוס" או שמן אחר.
• אפשר לגוון את המילוי עם שוקולד או תוספות אהובות לפי בחירתכם.

למתכונים נוספים, ניתן לבקר באתר הקולינרי של פסקל פרץ-רובין. המנות הללו מתאימות לארוחה משפחתית או למפגש חברתי