אחת ולתמיד: האם אוכל שרוף מסרטן? מומחה מסביר

תלונות על מצות שרופות לרגל פסח

עם בוא חג הפסח, מדפי החג התמלאו במצות, אך במקביל הצטברו תלונות מצד צרכנים על מוצרים ממותג "מצות יהודה" שהיו נאופים יתר על המידה. חלק מהלקוחות טיפחו אהבה לטעמה הקריספי של המצה, בעוד אחרים טוענים כי מדובר במצות "שרופות", מרות ואינן ראויות לאכילה.

האם קיימת חשיבות רפואית בחשש?

השאלה שאותם צרכנים מעלים אינה רק שאלת טעם – האם יש לעובדה שהמצות שרופות השפעה בריאותית? כבר שנים שמוכר כי חימום יתר של מזונות עשירים בפחמימות, בייחוד מאפים, עלול להוביל להיווצרות חומר הנקרא אקרילאמיד (Acrylamide). תרכובת זו נוצרת כאשר מזונות עמילניים, כגון קמח חיטה או תפוחי אדמה, נחשפים לחום גבוה בתהליך שנקרא תגובת מיילארד, המעניק לצבע החום. המצב מחריף ככל שהמאפה כהה יותר וחרוך יותר, ולכן עולה הסבירות כי הוא מכיל רמות גבוהות של אקרילאמיד.

מה אומרת הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן?

הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) סיווגה את האקרילאמיד "כנראה מסרטן בבני אדם" (Group 2A), כאשר מחקרים בבעלי חיים גילו קשר בין חשיפה לאקרילאמיד לבין הופעת גידולים שונים. על אף שאין הוכחה חד־משמעית במחקרים באנשים, רשות הבריאות העולמית ממליצה להפחית את החשיפה ככל האפשר למזונות המכילים רמות גבוהות של אקרילאמיד.

בעיות נוספות עם מזונות חרוכים

מאפים שרופים אינם הבעיה היחידה. גם בשר חרוך הנצלה על גחלים או בטיגון בשמן עמוק נחשב למקובל לחששות בריאותיים, מייצר חומרים המזיקים לגוף, בין אם אמינים הטרוציקליים (HCA) או פחמימנים ארומטיים רב־טבעתיים (PAH).

הכללים הבריאותיים להימנע מהשחמה מוגזמת

המלצות מומחים מדגישות את הצורך להימנע מאכילת מצות אפויות יתר על המידה. ההמלצה היא לבחור מצות אפויות כהלכה, להקפיד על לעיסה מלאה, ולשלב מזונות עשירים בסיבים תזונתיים לאורך החג. אין כל ערך תזונתי בצריכת מאפים חרוכים, ואף מומלץ להימנע מהשחמה מופרזת.

מה לעשות אם רכשתם מוצרים לא תקינים?

אם רכשתם מצות שרופות או אפויות יתר על המידה, זכרו שזכותכם לפנות לשירות הלקוחות של החברה, להחזירן ולקבל זיכוי או פיצוי על המוצר.

מסקנות בריאותיות

לסיכום, בעיות צריכה של מזון חרוך אינן נוגעות רק לטעם – ישנם חששות בריאותיים משמעותיים שיש לקחת בחשבון בשעת חג הפסח