הסטטיסטיקות המפתיעות שמוכיחות שהמהלך הצמחי הוא שינוי עולמי מתמשך ולא רק זעזוע חולף

בעידן שבו תוכן הירקות והשקיות הצמחיות מציף את הפידים החברתיים שלנו, מתעוררת השאלה אם מדובר במגמה חולפת או בשינוי תודעה קבוע. כדי להבין את התופעה הזו לעומק, נבחן עשרה נתונים מפתיעים שמאירים את המעבר למזון צמחי כמגמה יציבה ומבוססת, המנוגדת את רעשי הרקע.

שוק מזון צמחי של 30 מיליארד דולר עד 2035

אנליסטים מחברות Boston Consulting Group ו-Blue Horizon צופים כי קטגוריית המזון הצמחי תשלש את עצמה ותגיע לכ-30 מיליארד דולר עד 2035, עם צמיחה שנתית של 11%. התחזיות לא מוגבלות לתחליפי בשר בלבד; הן כוללות גם חלב צמחי, תחליפי ביצים וארוחות מוכנות.

משמעות

הצמיחה הזו משנה את שרשראות האספקה, כאשר מעבדים מתחילים להקדיש קווי ייצור לחלבון אפונה או חומוס, קמעונאים מקצים שטחי מדפים קבועים, והשקעות ממומנות עוברות לפיתוח הטכנולוגיות הבאות בתחום.

42% מהעולם מזהה את עצמו כפלקסיטרי

על פי סקר מגמות הדיאטה של Euromonitor לשנת 2024, 40% מהצרכנים מגבילים את צריכת המזון מן החי אך אינם מוותר עליהם לחלוטין, וכך מעידים על עצמם כפלקסיטרים. מדובר ב-14% עלייה יחסית לחמש השנים האחרונות, כאשר הצמיחה הגדולה ביותר נרשמת באסיה-פסיפיק ובאמריקה הלטינית.

משמעות

חברות מזון פועלות לפי הרגלי הרוב ולא לפי נישות. כשקרוב למחצית מהשוק העולמי מתנסה בצמצום בשר, היצרנים מתאימים את המוצרים לצרכנים אלו.

שני חמישים מהבתים באמריקה רוכשים חלב צמחי

נתונים מסונתנים על ידי SPINS עבור אגודת המזון הצמחי מראים כי 40.6% מהבתים האמריקאיים רכשו חלב צמחי בשנת 2023, עם מכירות קמעונאיות שצמחו ל-2.8 מיליארד דולר.

משמעות

חלב צמחי מהווה את שער הכניסה למוצרים חלופיים. ככל שצרכנים מתרגלים לחלב מ-אוט או שקדים, הם נוטים לנסות יוגורטים או גבינות צמחיות, מה שמרחיב את המונח "דגני בוקר".

חלבונים חלופיים צפויים להוסיף 14 מיליארד דולר במכירות

מכירות חלבונים צמחיים, חלבונים שמקורם בתהליך תסיסה וחלבונים מבוססי תאים צפויות לעבור זינוק מ-21.8 מיליארד דולר בשנת 2022 ל-36.2 מיליארד דולר עד 2030.

משמעות

צמיחת הרווחים מממנת מחקר ופיתוח, מה שעוזר להוזיל את עלויות המוצרים ולקדם אותם לפאריטי מחיר עם המזון מן החי.

מדינות התחייבו להוציא 2.1 מיליארד דולר על מחקר ופיתוח של חלבונים חלופיים

מכון ה-Good Food מסכם 510 מיליון דולר במימון ציבורי חדש שהוקצה בשנת 2024 בלבד, ובסך הכל ההשקעה הממשלתית הגלובלית עומדת על 2.1 מיליארד דולר.

משמעות

מענקי ציבור מעודדים טכנולוגיות חדשות בתחום, מה שמפחית את הסיכון להון פרטי שיכול להיחשב כשלב מוקדם מדי.

שינוי תזונתי אחד יכול לצמצם את פליטות הגזים מהחקלאות ב-32%

מחקר שפורסם ב-Nature ב-2024 מראה כי אם אזרחי המדינות המתפתחות יאמצו תזונות צמחוניות, פליטות החקלאות עשויות לרדת בכמעט שליש.

משמעות

מכאן והלאה, חברות רבות עשויות להדגיש קווי מוצרים צמחיים כדי לעמוד ביעדי הפחתת הפליטות שלהן.

שלושה רבעים מהקרקע החקלאית עשויים להשתחרר אם העולם יהיה צמחוני

מודלים של Our World in Data מצביעים על כך שדיאטה צמחונית כללית עלולה לשחרר 75% מהקרקע החקלאית, שטח שגודלו שווה לארצות הברית, סין, האיחוד האירופי ואוסטרליה יחד.

משמעות

כל דונם שנשאר ריק יכול להפוך ליער קולט פחמן או להיות משומש בגידולים משקמים, מה שמספק טיעון נוסף לקידום התזונה הצמחית.

בריטניה עשויה להגיע ל-3.4 מיליון טבעונים השנה

אתר Market Research Finder צופה כי שיעור הטבעונים בבריטניה יגיע ל-6.4% בשנת 2025, והכפיל את שיעורם מנחיתת 2019.

משמעות

מדינות עם מערכות מזון צמחוניות מפותחות יהיו דוגמאות למדינות נוספות, מה שיעזור להאיץ את האימוץ במקומות אחרים.

אוטלי מכרה 141 מיליון ליטר חלב שיבולת שועל ברבעון אחד

חברת אוטלי מדווחת על מכירת 141 מיליון ליטר חלב שיבולת שועל ברבעון השלישי של 2024, גידול של 13% מהשנה שעברה.

משמעות

כלכלת נפח זו מזרזת ירידות מחירים. ככל שהמכירות גדלות, אריזות חלב שיבולת שועל תהיינה תחרותיות יותר במחיר, מסירות אחת מהמכשולים האחרונים בצמיחה של המגזר.

משקיעים פרטיים השקיעו 1.1 מיליארד דולר בחלבונים חלופיים

על פי נתוני ה-Good Food Institute, השקעות פרטיות בתחום החלבונים החלופיים ירדו ל-1.1 מיליארד דולר ב-2024, אך נשמרו יחסית לשאר התחומים.

משמעות

כאשר המשקיעים ממשיכים לממן תחום זה גם בזמן חוסר יציבות, זה מצביע על אמון לטווח ארוך.

חיבור הנקודות: מה המשמעות של הנתונים הללו

הנתונים המרוכזים מצביעים על מגמה רחבה – ביקוש רחב, תמריץ כלכלי ונחישויות פוליטיות סביב שינויים בתזונה. ההשפעות ככוללות:

• השפעה כלכלית: חקלאים מת diversificים לעיבוד חלבונים צמחיים; רשתות מזון מעבירות את העדפותיהם לחצאים הצמחיים.
• השפעה בריאותית: דיאטות צמחוניות מקטינות את הסיכון למחלות לב, סוכרת סוג 2 ומחלות מסוימות.
• שינוי תרבותי: מתכונים צמחיים הופכים לנגישים יותר במסעדות יוקרה או באינטרנט.
• השפעה סביבתית: מזון אחראי לשליש מהפלטות הגלובליות, שינוי תזונתי מציע מענה לבעיות אקלימיות.

הדרך קדימה: חמישה צמתים למעקב

• פאריטי מחירים: כשמוצרי הבשר הצמחיים יתחרו במחיר עם עוף, קצב האימוץ יגבר.
• בהירות תוויות: חוקים חדשים באיחוד האירופי עשויים לעודד יצרנים להגדיל את איכות המוצרים.
• אימוץ בשוק המתפתח: הודו, עם 500 מיליון צמחונים, היא קו צמיחה חדש.
• רכישות מוסדיות: רשתות חינוך מתחילות לנסות ימי שני ללא בשר.
• בריתות חקלאיות: חקלאים עתידיים ששותפים עם מגדלי קטניות, מביאות את המערכת למקום של עיצוב כולל.

שינויים הם חלק מהחיים, אך שינוי זה הוא פרדיגמה שנראה כי תישאר לאורך זמן