לא כל שומן רע: הפתעה מדעית על דיאטת השומנים
חומצה לינולאית והשפעתה על הלב
מחקר חדש שנערך באוניברסיטת פן סטייט ופורסם בכתב העת Circulation Research בודק את תפקיד חומצת השומן חומצה לינולאית, שנמצאת בשמנים תעשייתיים, בהגברת בריאות הלב. בניגוד לדעה הרווחת כי שומנים מסוג זה גורמים לדלקת כרונית ולמחלות לב, החוקרים מצאו כי חומצה לינולאית עשויה לתרום להפחתת דלקת ולשיפור מצב הלב בתנאים מסוימים.
מנגנון הפעולה
חומצה לינולאית נחשבת לחומצת שומן חיונית, שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו, אך זקוק לה בכמויות מסוימות. ממצאי המחקר מצביעים על כך שבמינון נמוך ובשילוב עם תפריט עשיר בשומנים בלתי רוויים, החומצה יכולה לסייע במיתון תהליכים דלקתיים. עם זאת, מינון גבוה של החומצה או שילוב עם תזונה עשירה בשומנים מוקשים עשויים להוביל להשפעות שליליות.
ההמלצות הגלובליות לגבי שומנים
בעקבות הממצאים, ארגון הבריאות העולמי עדיין ממליץ להמעיט בשומנים מוקשים, ובייחוד בשומנים רוויים, ובכך להגביל את צריכתם לפחות מ-10% מסך הקלוריות היומיות. איגוד הלב האמריקני מדגיש כי חומצה לינולאית יכולה להיות מועילה, אך רק כחלק מתפריט מאוזן הכולל דגנים מלאים, ירקות ושומנים מהצומח.
שינוי הפרספקטיבה על שומני אומגה-6
החוקרים מהאוניברסיטה מציינים: "הגיע הזמן לבחון מחדש את היחס שלנו לשומנים מסוג אומגה‑6 – לא כולם מזיקים כפי שנדמה". הממצאים של מחקר זה מצביעים על כך שחלק מרכיבי המזון שזכו ליחסי ציבור שליליים בעבר, כמו חומצה לינולאית, יכולים להיטיב עם הלב כאשר צורכים אותם בצורה נכונה.
מדריך מעודכן לשימוש בשמנים במטבח
| סוג שמן | יתרונות | המלצות |
|——————|———————————-|—————————–|
| שמן זית | חד־בלתי־רוויים, נוגדי חמצון | טוב לטיגון קל, דליל קלוריות |
| שמן אבוקדו | גבוה חום, יציב בטמפרטורות גבוהות | מתאים לטיגון עמוק |
| שמנים מזרעים | עשירים באומגה‑6, יציבים יחסית | עדיף קרים ולא לטיגון ממושך |
| שמנים רוויים | סיווג זהיר, עשירים ב־LDL | מומלץ להימנע או להגביל |
| שומני טרנס | לא בשימוש | יש להימנע לחלוטין |
מסקנה
לסיכום, המחקר החדש מעלה את השאלה: האם כל שומן רע הוא באמת רע? התשובה עשויה להפתיע; חומצה לינולאית, אחת מהשומנים שזכו לביקורת רבה, עשויה להוות אלמנט חיובי במערכת התזונה, אם משתמשים בה בצורה נכונה ועם הרגלים בריאים.
תאריך: 24/06/2025 | עודכן: 24/06/2025