בעלי פיצה דומינו: "מכרנו פיצה ייחודית ב-2,000 שקל"
ריאיון עם רענן נוסל על אתגרים וקולינריה
בשנת 2026, לאחר התמודדויות רבות בענף המסעדנות בישראל, מראה רענן נוסל, הבעלים והמנכ"ל של רשת פיצות הבוטיק 'דומינו', אופטימיות לגבי עתיד התחום. בשיחה עמו, הוא מספר על חוויותיו השנה הקודמת, על פיצות ב-2,000 שקל, ועל האתגרים שעמדו בפניו, כולל מצוקת כוח האדם ואנטישמיות שהובילה אותו להעברת המפעל מאיטליה לארה"ב.
התקדמות לצד אתגרים ב-2025
נוסל מתאר את 2025 כשנה מאתגרת במיוחד, "לא רק בגלל המצב המדיני, אלא גם משום שהחומרים איכותיים לא הגיעו בקלות לארץ". עם זאת, הוא רואה גם התקדמות מרשימה בתחום הקולינרי בישראל, עם חומרי גלם איכותיים שמגיעים לשוק. "כל שף משתדל לחדש ולהפתיע את הקהל בטעמים חדשים", הוא אומר.
פיצות עם טעמים ייחודיים
נוסל מתאר פיצה ייחודית שהכין, שנמכרה במחיר של 2,000 שקל, אשר כללה שילוב של טונה כחולה, כמהין לבן, קוויאר וגבינת רבלס ספרדית יוקרתית. "הייתה שם אפייה מעולה ובצק מושלם. ביס שהיה בגדר 'פיצוץ בפה'", הוא מוסיף, "אך גם השילובים הפירותיים כמו מנגו משתלבים יותר ויותר בתפריט".
מצוקת כוח האדם
נוסל ציין כי תהליך השגת עובדים הוא אחד האתגרים הגדולים ביותר בענף כיום: "כוח העבודה יקר ואנשים לא רוצים לעבוד בענף המסעדנות. הפתרון הוא להביא עובדים זרים, כמו פועלים ממדינות כמו סרי לנקה ומהודו, כדי להוזיל עלויות". לדבריו, עובדים ישראלים לעיתים מפונקים ומבטלים משמרות ברגע האחרון.
השפעת המצב על הצרכנים
המצב עלה גם על מידת ההוצאה של הצרכנים בזמן האחרון. "אתה רואה שהקהל הישראלי חוזר לאט לאט לשוק. זהו שינוי משמעותי, וזה נוגע גם לחוויה של צריכה קולינרית", הוא אומר בהתלהבות.
התפתחות עתידית ופיתוח המותג
נוסל מתכנן לפתוח 5-6 סניפים נוספים של 'דומינו' בשנת 2026, עם דגש על אזור המרכז. "אם לא יהיו מלחמות, אני מאמין שהשוק יתייצב ויתפתח המשך המגמות האחרונות", הוא מוסיף.
בשיחה עם נוסל, הוא נוגע גם בנושא של המהות הקולינרית הישראלית ושל הצורך במיתוגי. "לפעמים אני חושב על לשנות לוגו או צבעים, אבל בכל מקרה, המותג שלנו מציק לי".
שירות עם ערכים
נוסל חולק את גאוותו בתור פטריוט, כשהוא מדגיש את כוונתו להמשיך לגדול ולהפרות את השוק לקולינריה הישראלית: "אני חיי בשביל זה ולמען זה, ואני מקווה להביא לחדשנות ולחוויות אוכל משובחות ללקוחות".
לסיום, הוא מבקש להדגיש: "הקהל הישראלי לומד להבין את ההשקעה והאיכות. זה מספק לנו פידבק חיובי ומניע אותנו להמשיך לעבוד קשה".