מה ההבדל בין שומן רווי לשומן טראנס?

מה ההבדל בין שומן רווי לשומן טראנס?

שומן רווי: הגדרה ומקורות

שומן רווי הוא סוג של שומן שמצוי במקורות מזון שונים. הוא נחשב לשומן "רע" בעיקר כאשר הצריכה שלו גבוהה מהמומלץ, והשומן הרווי משפיע לרעה על הבריאות הלבבית. השומן הרווי נמצא במוצרים מהחי כמו בשר אדום, חלב ומוצרי חלב מסוימים, וגם במזונות מעובדים כמו חמאה, גבינות, ושוקולד.

מבנה כימי

המאפיין המרכזי של שומן רווי הוא שאינו מכיל קשרים כפולים בין האטומים שבסוגי חומצות השומן. מבנה זה מביא לכך שהשמנים בד"כ מוצקים בטמפרטורת החדר. לדוגמה, חמאה ושומן גבינה הם שומן רווי שמוצק בטמפ' החדר, מה שמעיד על ממוצע של מרבית חומצות השומן שבו.

שומן טראנס: הגדרה ומקורות

שומן טראנס הוא צורת אינדוקציה לשומנים טבעיים, שנמצאת במזון מעובד. מדובר בשומן שנוצר בתהליך של הידרוגנציה, שבו מוסיפים מימן לשומנים נוזליים כדי להפוך אותם למוצקים. שומן טראנס עלול להיווצר גם באופן טבעי בחלק מהמוצרים מהחי בפרט עיזים ובקר נוספים.

מבנה כימי

בשומן טראנס, ישנם קשרים כפולים במבנים בדרכים שונות מהמבנים של שומנים רוויים, מה שעלול להוביל להשפעות שליליות על בריאות הלב. מבנה זה משנה את צורת חומצות השומן והופך אותן לעיתים מסוכנות יותר. שחיקות זו עשויה להיות קשה יותר על הגוף, ולעיתים יכולה לגרום לעלייה ברמות של הכולסטרול הרע (LDL).

ההשפעה על בריאות הלב

שומן רווי

השומן הרווי נחשב לסיכון להופעת מחלות לב וכלי דם, שכן יש קדמה שעלולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם. מספר מחקרים מצביעים על כך כי צריכה גבוהה של שומן רווי מביאה לעלייה משמעותית בכמות הכולסטרול הרע, העלולה להוביל לבעיות כמו אטרוסקלרוזיס, התקף לב ושבץ.

בעיקרון, הגורמים המשפיעים על רמות הכולסטרול הם גם הגנטיקה וההרגלים התזונתיים של האדם. עם זאת, ההמלצה היא לצמצם את צריכת השומן הרווי ל פחות מ-10% מסך הקלוריות היומיות.

שומן טראנס

שומן טראנס נחשב מסוכן יותר לשומן הרווי, כיוון שמעבר להעלאת רמות הכולסטרול הרע (LDL), הוא גם מפחית את רמות הכולסטרול הטוב (HDL). מחקרים רבים מצביעים על כך שצריכת שומן טראנס יכולה להוביל לבעיות חמורות יותר כגון מחלות לב וכלי דם, סוכרת סוג 2, והגברת הסיכון למוות בטרם עת.

בעקבות מסוכנותו, רשות המזון והתרופות בארצות הברית אסרה על השימוש בשומן טראנס במזון מעובד.

מזונות שמכילים שומן רווי ושומן טראנס

מקורות לשומן רווי

1. בשר אדום – בשר כבש, בשר בקר.
2. שוקולד – במיוחד שוקולד חלב.
3. מוצרי חלב – גבינות שמנות, חמאה, שמנת.
4. מזונות מטוגנים – צ׳יפס, פיתות מטוגנות.
5. עוגיות ועוגות – בעצם כל מוצר שנעשה בתהליכי ייצור מכני שמחייב שימוש בשומן.

מקורות לשומן טראנס

1. מזון מהיר – המבורגרים, פיצה וכדומה.
2. חטיפים מעובדים – כוסות שוקולד, פופקורן קניון ועוד.
3. מוצרי מאפה – עוגות, עוגיות שלא נאפות בבית.
4. סלטים בטחינה – לעיתים מסוימות מכילים שמן על בסיס טראנס.
5. ממרחים עתירי שומן – מרגרינות רבות מכילות שומן טראנס.

ההמלצות של ארגוני הבריאות

צריכה של שומן רווי

ההמלצה הכללית היא להגביל את צריכת השומן הרווי ל-5-10% מסך הקלוריות היומיות. ישנם מחקרים שממליצים להעדיף שומנים בלתי רוויים על חשבון השומנים הרוויים, כל זמן שמדובר בשומנים מהצומח ולא מהחי.

צריכה של שומן טראנס

כפי שצוין כבר, רשות המזון והתרופות בארצות הברית אסרה על השימוש בשומן טראנס במזון מעובד. מומלץ לגמרי להימנע מצריכתו, ככל שניתן, ולהעדיף אלטרנטיבות בריאות יותר כמו שמנים טבעיים כמו שמן זית או אגוזים.

סיכום השוואתי

מאפיין	שומן רווי	שומן טראנס
מבנה כימי	אינו מכיל קשרים כפולים בין חומצות השומן	קשרים כפולים במבנה טראנס
מקורות עיקריים	בשר אדום, מוצרי חלב, שוקולד	מזון מהיר, מזון מעובד, מוצרי מאפה
השפעה על הבריאות	העלאת רמות ה-LDL	העלאת LDL והפחתת HDL
המלצות צריכה	להגביל ל-5-10% קלוריות יומיות	להימנע לחלוטין

טיפים להחלפת שומנים בעדיפויות בריאות

1. העדיפו שמן זית או שמן קוקוס במקום חמאה.
2. בחרו במוצרי חלב דלי שומן – חלב רזה, גבינות קוטג’ במקום גבינות שמנות.
3. תכננו ארוחות מבושלות בבית – כך תקל על עצמכם להפחית מכמות השומנים המעובדים.
4. שימו לב לתוויות – הקפידו לקרוא את המרכיבים ותוויות המזון, ומקשרים לשומן טראנס.
5. אכלו דגים – דגים מחיים עשירים באומגה 3 שבריאים יותר ללב.

לא לשכוח, תזונה נכונה חייבת להיבנות בצורה שקולה, תוך שמירה על צריכת מזון בריאה ובחירה בעדיפויות מאוזנות בין כל סוגי השומנים, עדיף מהצומח ולא מן החי.