סצנה קולינרית תוססת: כשתל אביבית "אסלית" הולכת לאכול ברחובות

עלייה בכמות המסעדות מחוץ לתל אביב

בשנים האחרונות, תחום המסעדנות מחוץ לתל אביב עובר שינוי משמעותי, כשערים כמו רחובות, רעננה, הוד השרון והרצליה צוברות תאוצה עם מסעדות חדשות וותיקות. מגמה זו מצביע על כך שהקהל מחפש חוויות קולינריות ברמה גבוהה מבלי לשלם את המחירים הגבוהים המקובלים בתל אביב. בעלי עסקים מזהים את הצורך הזה ומבינים כי יש הזדמנויות רבות להשקעה בפריפריה, מה שמאפשר להם לנהל את העלויות בצורה יעילה יותר.

סיפורם של השפים

לאורך השנים, שפים מובילים החלו לצאת מתל אביב ולהשקיע בפריפריה, כמו שף ניסו כהן, בעל מסעדת "סזאר" ברחובות. כהן החל את דרכו הקולינרית בקפה נואר בתל אביב, ומשם עבר להרצליה לפני שהקים את "סזאר". המסעדה, שנושאת שם שמזוהה בעבודות הקולינריה הצרפתית, שואפת להציע חוויה קולינרית מפנקת עם תפריטים עשירים וממחירים נוחים.

מאידך, שף דודו בן ארוש, בעל מסעדת "אמאיה" ברחובות, מתאר חוויה שכוללת מפגש של טעמים, קוקטיילים מהבר המנוהל על ידי מיקסולוג מקצועי, ועיצוב ייחודי שמעורר השראה. בן ארוש, שמגיע מעולם הנדל"ן, שם דגש על החוויה הכוללת של הלקוח ולא רק על האוכל.

מודלים חדשים של מסעדנות

השקעות באזורים מחוץ לתל אביב מגיעות עם יתרונות כלכליים ברורים. מחירי השכירות נמוכים יותר, כוח אדם זמין ומיומן, ופוטנציאל לשיתופי פעולה עם עסקים מקומיים. מודלים עסקיים חדשים אלו, מאפשרים למסעדנים להתרכז ביצירתיות ובאיכות מבלי להידחק לתוך התחרות הקשה בתל אביב.

בעוד שהמירוץ להון בתל אביב הופך לאתגרי יותר עם כל שנה, החזון של מסעדות כמו "סזאר" ו"אמאיה" הוא לא רק לשרת את הקהל המקומי, אלא גם למשוך לקוחות מתוך העיר הגדולה, מה שמעיד על הישג משמעותי של הקולינריה בפריפריה.

עתיד הקולינריה בישראל

שינוי זה במפת המסעדנות בישראל מצביע על עלייה באיכות ובמגוון ההיצע הקולינרי מחוץ לתל אביב. המגמה נראית כמו צעד קדימה לעבר עולם קולינרי פחות תלוי במרכזיות העיר, עם הבטחה להתפתחות קולינרית רחבה שתביא עימה חוויות מסעירות ומיוחדות.

כעת, השאלה המעסיקה את תחום הקולינריה היא כיצד הכיוונים החדשים הללו ישפיעו על המתודולוגיות המסורתיות של המסעדנות בישראל וכיצד הדבר ימשיך לשנות את תפיסת הקולינריה של הציבור הרחב.