ממאכל אהוב לאיום בריאותי: הסכנה שבפסטה ישנה
הפופולריות של הפסטה
פסטה היא אחת מהמנות האהובות ביותר ברחבי העולם, ומשמשת כמרכיב מרכזי בתפריט של מיליוני משפחות. עם זאת, השאלה כמה זמן ניתן לשמור על פסטה במקרר, מבלי לסכן את הבריאות, מעסיקה חוקרי מזון ברחבי הגלובוס. ניסויים ומחקרים מצביעים על כך שגם מנות שנראות תמימות עלולות להחביא אויבים חיידקיים מסוכנים.
הסיכון שבפסטה ישנה
במרכז הדיון נמצא החיידק Bacillus cereus, הידוע ביכולתו לייצר נבגים עמידים לחום. מחקרים שפורסמו בכתבי עת כגון International Journal of Food Microbiology ו- Journal of Food Protection מצביעים על כך שנבגים אלו שורדים גם לאחר בישול במים רותחים. כאשר הפסטה מתקררת ונשמרת במקרר לאורך זמן, הנבגים מתעוררים לחיים, מתרבים ומשחררים רעלנים מסוכנים.
תסמינים של הרעלות
הרעלנים שמפיק Bacillus cereus יכולים לגרום להרעלת מזון חריפה, עם תסמינים כגון הקאות, שלשולים וכאבי בטן. במקרים מסוימים, הרעלות אלו עלולות להיות חמורות יותר אצל ילדים, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, ולעיתים אף להוביל לאשפוז.
מחקרים ומקרים קודמים
מחקר מאוניברסיטה בהולנד תיעד מקרה שבו סטודנט שאכל פסטה שנשמרה חמישה ימים במקרר פיתח זיהום חמור, מה שהוביל לסיבוכים מסכני חיים. במקרה אחר, פסטה שנשמרה מעבר לשלושה ימים במקרר הציגה עלייה ניכרת ברמות החיידקים, אף ללא סימני קלקול ברורים.
איך לשמור על פסטה בבטיחות
ההמלצות הן כי פסטה מבושלת צריכה להישמר במקרר עד יומיים-שלושה בלבד. מעבר לכך, הסיכון להתפתחות חיידקים גדל משמעותית. חשוב לקרר את הפסטה במהירות לאחר הבישול ולא להשאיר אותה בטמפרטורת החדר, שכן זה מציב תנאים אידיאליים להתרבות חיידקים.
חימום מחדש של פסטה
גם אופן החימום מחדש חשוב לא פחות; חימום מהיר במיקרוגל לא תמיד מספיק לשבור את הרעלנים. למעשה, מחקרים מראים כי הרעלנים של Bacillus cereus אינם נהרסים בחום רגיל ולכן גם אם הפסטה מחוממת היטב, היא עדיין עשויה להכיל חומרים מסוכנים.
המורכבות התזונתית של פסטה ישנה
מבחינת ערך תזונתי, פסטה שנשמרת במשך ימים רבים מציעה ירידה בערך הגליקמי ופגיעה בטעם ובמרקם. מחקרים מצביעים על כך שככל שהפסטה נשמרת יותר זמן, כך השינויים במבנה הפחמימות הופכים אותה לפחות אטרקטיבית מבחינה תזונתית.
לסיכום
פסטה יכולה להיות מנה בריאה ואהובה כאשר היא נאכלת סמוך להכנתה. אך כאשר היא נשמרת במקרר זמן רב מדי, היא עלולה להפוך למוקד לחיידקים ולרעלנים. עם שמירה על אחסון נכון והבנת הסיכונים, אפשר להמיר את הארוחה המפנקת ממאכל מסוכן למנה בטוחה וטעימה.