לכבוד ט"ו בשבט: שלושה מתכונים לעוגיות על בסיס שקדים

בתקופת ט"ו בשבט, חג האילנות, נוהגים לציין את הקשר לטבע ואת שפע הארץ. השקדים, שהם סמל מרכזי של החג, נמצאים בליבת המתכונים שהכינה השף פסקל פרץ-רובין. בהמשך תמצאו שלושה מתכונים לעוגיות שקדים שאהובות במיוחד, שמתאימות לחג ולכל אירוע חגיגי.

עוגיות שקדים מתפקעות

רכיבים והכנה

עוגיות אלו קלות להכנה ודורשות קצת תשומת לב במהלך האפייה. עליכם להקפיד שלא לייבש אותן יתר על המידה, כיוון שהן עלולות להתקשות לאחר הקירור. איכות העוגיות נמדדת לפי המרקם הנימוח והצורה הסדוקה שלהן, שהופכת אותן לכה מיוחדות.

מאספן – סלסילות בצק ממולאות שקדים

רכיבים והכנה

מתכון זה מגיע מהמטבח המרוקאי והוא יחסית מורכב, ולכן נוהגים להכינו בעיקר בחגים. להכנת המאספן מתחילים בהכנת קלתיות בצק קטנות ועדינות. את הסלסילות ממלאים בעיסת שקדים מתוקה, ולאחר מכן מעטרים בסוכריות צבעוניות. האפייה מתבצעת בטמפרטורה בינונית של 175-180 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומקבלות מרקם פריך.

שיטות למילוי

ישנן שתי דרכים למלא את תחתיות הבצק:

1. ניקח בעזרת כף מעט מהמלית השקדית ויוצרים כדורים קטנים.
2. נשתמש בשקית זילוף עם צנתר לקבלת מרקם עדין יותר, במידה ונבחר לזלף את המלית.

עוגיות שקדים קריספיות

רכיבים והכנה

המתכון האחרון הוא לעוגיות השקדים הקריספיות, שנראו כאילו הן מורכבות להכנה, אך למעשה הן קלות ומהירות. המפתח להצלחה טמון באפייה עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בואכה שחום, מה שמקנה להן את הקריספיות. יש לצנן את העוגיות היטב לאחר האפייה ורק אז להניח בצנצנת אטומה.

באופן כללי, יש לשמור את העוגיות על השיש ליום או מקסימום יומיים, אך סביר להניח שיימנעו מהן ואותן יאכלו מהר יותר.

טיפים כלליים

• השקדים יכולים להיות שלמים, טחונים, פרוסים או עם קליפה, ולכל גרסה יש את הקסם שלה.
• כדי להבטיח שהעוגיות יאפו בצורה אחידה, חשוב לחמם את התנור מראש ולנעול את הטמפרטורה הנדרשת.
• יש לשים לב לזמן האפייה כדי למנוע חריכת העוגיות, דבר שיכול לפגוע במרקמן.

בהצלחה בהכנה, ושיהיה חג ט"ו בשבט מתוק ושמח!