שתינו קפה שעולה יותר מוויסקי: כך נראית מהפכת הפוד-טק הישראלית

המהפכה של פלורי

חברת "פלורי" (Pluri), הממוקמת בחיפה, פועלת בתחום הפוד-טק עם פיתוחים חדשניים בתחום בשר וקפה מתורבתים. החברה, שהוקמה במקור במטרה לפתח תרופות, שואפת כעת להיכנס לשווקים החדשים של מזון ומשקאות. המנכ"ל עמי הרמן מדגיש כי "אם יש לנו בירה, למה לא קפה או בשר?"

טכנולוגיה פורצת דרך

פלורי, שנוסדה בשנת 2001 על ידי ד"ר שי מרצקי, הובילה פיתוחים בתחום הריפוי התאי באמצעות תאים משליה. עם אישור ה-FDA לטיפול תאי ראשון מסוגו, נפתחה בפני החברה הזדמנות להרחיב את תחומי העיסוק שלה ולפתח حلول לאתגרים עולמיים כמו שינויי האקלים והשפעתם על חקלאות המזון.

בשר מתורבת

בשיתוף פעולה עם תנובה, פלורי השיקה את חברת הבת Ever After Foods, שמפתחת בשר מתורבת. החברה שואפת לייצר כמות משמעותית של בשר מתורבת, עם ייצור של כמעט חצי טון בשבוע. בנוגע למדיניות הפיתוח, פלורי מתמקדת במוצרים היברידיים שמשלבים תאים מתורבתים עם חומרים מבוססי צמחים, בהשקפה שהחך האנושי מזהה גם אחוז קטן של בשר מתורבת.

קפה מתורבת

כמו כן, פלורי החלה לפתח קפה מתורבת בעקבות פנייה מחברה גדולה בתחום הקפה. עוצמת השוק, שנמצאת במקום השני בצריכה העולמית, וסיכוני גידול קפה מסורתי בעקבות שינויי אקלים, חיזקו את המהלך. תהליך ייצור הקפה כולל בידוד תאים מעלי צמח הקפה לאחר חיתוך, שבו הסביבה המיוחדת מעודדת גידול מהיר של תאים.

האתגרים בצפייה לקראת השוק

עם זאת, לטכנולוגיות החדשות ישנם אתגרים ייחודיים, במיוחד בתחום הטעמים. בעת הטעימה, הקפה המתורבת שהוצג לא הצליח להתעלות על הקפה המסורתי במבחן הארומה, מה שמעורר שאלות על היישום המסחרי של המוצרים.

הגמישות בשוק

בעקבות הדרישות הרגולטוריות, פלורי מקווה להשיג אישור "מזון חדש" (Novel Food) ועד עתה מציינת שהרגולציה אינה מהווה חסם עיקרי. שיתופי פעולה עתידיים עם חברות קפה יכולות אף להוביל ליצירת תערובות משולבות בין הקפה המסורתי לקפה המתורבת.

החזון של פלורי

תכנית החברה להתמודדות עם מגבלות המזון המסורתי נשענת על טכנולוגיה מתקדמת ברקע רשת שותפויות. יקי ינאי, הנשיא והמנכ"ל של פלורי, טוען שהחברה מצפה להרעיד את התעשייה. עם רוח גבית טכנולוגית ורגולטורית, השאלה אינה אם תיכנס פלורי לשוק הקפה והבשר המתורבת, אלא מתי