שום, פלפל ושמן שרוף: כל מה שלא ידעתם על טיגון ובישול בשמן זית
שמן זית הוא אחד היסודות של המטבח המזרח תיכוני, והוא הפך למרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם משנות ה-90, בעיקר בזכות המודעות הגוברת ליתרונות התזונתיים שלו. עם זאת, יש לדעת כיצד להשתמש בו נכון בבישול.
יתרונות בריאותיים של שמן זית
שמן זית כתית מעולה נחשב לאחד השומנים הבריאים ביותר. הוא עשיר בשומנים בלתי רוויים ובחומצה אולאית, כאשר ה-FDA מדווח כי שמן זית עשוי לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב כאשר הוא משמש במקום שומנים רוויים כמו חמאה או שמן קוקוס. מחקרים הוכיחו כי לשמן זית יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון, שמפחיתות את הסיכון למחלות כרוניות.
נקודת עישון והשפעת חום על ערכי השמן
כל שמן יש לו נקודת עשן, שהיא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן ומשנה את טעמו ואת ערכיו התזונתיים. בנוגע לשמן זית, נקודת העישון היא כ-200 מעלות צלזיוס, מה שהופך אותו לרב-תכליתי למדי במטבח. עם זאת, גם חימום השמן עלול להוביל לאובדן של חלק מהנוגדי חמצון שלו—עד 40% ב-120 מעלות צלזיוס ועד 75% ב-170 מעלות צלזיוס.
השפעה על הטעם
פרופסור ג'ונתן דויטש מאוניברסיטת דרקסל מציין כי חימום גבוה של שמן זית עלול להרוס פלבנואידים ופוליפנולים שמקנים לו את טעמו המיוחד. לכן, על מנת להפיק את המקסימום מהטעם והערך התזונתי של שמן הזית, מומלץ להשתמש בו גולמי או בבישול על חום נמוך.
המלצות לשימוש
ג'סיקה גאווין, מדענית מזון ומומחית לקולינריה, ממליצה להשתמש בשמן זית לארוחות כמו טפטוף על ירקות צלויים, פסטה או סלטים. בעת בישול בטמפרטורות גבוהות, יש לשקול שימוש בשמנים עם נקודת עשן גבוהה יותר, כמו שמן זרעי ענבים או שמן אבוקדו.
באם אתם מעוניינים להכין ארוחה טעימה ובריאה, זכרו כי שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה המצוינת בכדי לשדרג את טעמי המנות השונות, כל עוד עושים שימוש בו בחום נמוך.
אם נדרשתם לקנות מוצרים איכותיים למטבח, תוכלו לבדוק את המבחר ב-AliExpress.
סיכום
שמן זית הוא מרכיב חיוני ומזין במטבח, אך יש לדעת כיצד לנצלו נכון כדי לשמור על פרטיו התזונתיים ולטעות את ההנאה הקולינרית. עם הבנה טובה יותר של היתרונות והסיכונים, תוכלו לשדרג כל מנה ולהפוך אותה לבריאה יותר
נשמע מעניין מאוד, אשמח לנסות!
סופר מעניין! אשמח לנסות את הטיפים הללו בשמן הזית שלי.
אני חייבת לנסות את הטיפים האלה, תודה על השיתוף!
אני כבר עוקב אחרי הטיפים, נראה ממש מעניין!
אני גם אוהבת להשתמש בשמן זית במטבח, תודה על הטיפים המועילים!
אני גם אוהבת להשתמש בשמן זית במטבח, תודה על הטיפים השימושיים!
אני אוהב להשתמש בשמן זית במטבח, אשמח ללמוד טיפים חדשים!
אני בטוחה שהטיפים האלה יעזרו לי לשמור על איכות השמן זית במטבח שלי!
תודה על הטיפים המועילים!