השפים הגדולים במדינה מחליטים לבשל כשר – והסיבות מפתיעות

מחסור חמור בעובדים במגזר המסעדנות

עולם המסעדנות בישראל ניצב בפני אתגרים גדולים, כאשר יותר ויותר מסעדות בוחרות לסגור את שעריהן בשישי ובשבת. זאת, לאו דווקא עקב חזרה בתשובה אלא בשל מחסור חמור בעובדים, מצב שהחמיר לאחר מגפת הקורונה והמלחמה הצבאית האחרונה. בעלי מסעדות, כמו השפית רותי ברודו, מדווחים כי הקשיים הנוכחיים בהשגת צוות עבודה מנוסה נגרמים מהשינויים בשוק העבודה.

ברודו מציינת כי רבים מהצעירים בוחרים באפשרויות תעסוקה עדיפות, אשר מציעות להם הכנסות גבוהות יותר, כמו השקעות בשוק ההון. צעירים רבים לא מעוניינים לעבוד במשרות שדורשות מהם להיות נוכחים בסופי השבוע, מה שמקשה על המסעדות לגייס עובדים במועדים הפופולריים שבהם הכנסותיהם גבוהות במיוחד.

סגירת מסעדות בשבתות: תוצאה של מציאות כלכלית

סגירת המסעדות בשבתות קשורה גם לשינויים במגמות התעסוקה ולרצון לשמור על משפחות. לדברי ברודו, "עובדים ישראלים רוצים להיות בבית עם המשפחה בשישי ושבת". המצב מוביל לעסקים, כמו "רוטשילד 48", שהחליטו לסגור את שעריהם בימי המנוחה, וכל זאת על מנת להתמודד עם המחסור במועסקים.

התפתחות המסעדות הכשרות

בעקבות המחסור בעובדים, חלק מבעלי המסעדות בוחרים להמיר את המוסדות שלהם למסעדות כשרות. יתרון זה מאפשר להם לנצל קהל יעד חדש של לקוחות שומרי כשרות, ובכך לפצות על החלפת הלקוחות הקודמים. צעירים המעוניינים לפתוח מסעדות חדשים נוטים כיום לבחור בעסקים כשרים, מתוך רצון להימנע מהצורך לעבוד בסופי השבוע.

מלחמת המילואים וההשפעה על שוק העבודה

המלחמה שהחלה ב-7 באוקטובר גרמה לגיוס צעירים למילואים וצמצמה באופן משמעותי את כוח האדם במסעדות. השפעת המלחמה מורגשת בכל רחבי הארץ, והרבה מנהלי מסעדות מנסים לשמור על כוח העבודה הקיים על ידי סוגים שונים של התאמות ושינויים בלו"ז.

האתגר הפנימי: כיצד לשמור על צוות עובדים

אהובה תורג'מן, מנכ"לית קבוצת BBB, מציינת את חשיבות הדאגה לעובדים והענקת אופק מקצועי. "אם לא תיתן ערך מוסף לעובדים, תאבד אותם", היא מוסיפה שהמגבלות הנוכחיות מחייבות מנהלי מסעדות להיות מוחשיים בשיקוליהם.

מסקנה

בעקבות האתגרים הכלכליים והחברתיים שפקדו את ישראל, שוק המסעדנות עובר שינויים דרמטיים. בעלי המסעדות מתאים את עצמם למגמות החדשות בשוק, ובוחנים את האפשרות להפוך את העסקים שלהם למסעדות כשרות על מנת להימנע מהקפיצה הפיננסית של סופי השבוע.

תגיות

מסעדה, אסף גרניט, חיים כהן, שגב משה, מסעדות כשרות, רותי ברודו