خبازة حازت على جائزة عالمية تقدم مأكولات محلية من مطبخ حيها

خبازة متميزة في أنغ مو كيو

في الساعة الثامنة من صباح يوم أربعاء، تشهد مخبزًا بسيطًا في حي أنغ مو كيو ورود زبائن مستمرين يتدفقون بطلباتهم على اللفائف المحشوة بالدجاج وكعكات سويسرية، مع بعض الاستفسارات حول موعد تجهيز الدوناتات القادمة. فوق صندوق الدفع، يوجد لافتة بسيطة تعرض خيارات الحشوات لوصفات الوافل. فوق ذلك، تصطف رفوف سوداء بسيطة تحمل عشرة كؤوس وميداليات على شكل نجوم، والتي غالبًا ما يغفل عنها الزبائن أثناء تركيزهم على الاختيار بين حشوتي الفول السوداني أو الكايا.

لا يدرك أغلب زبائن مخبز “Cake in Action” أن خلف حلوى المخبز المفضلة لديهم تقف الخبازة المبدعة جوان هوانغ، التي حصلت على لقب “خبازة العام” في يوليو الماضي خلال جوائز الإتحاد الدولي للخبازين والحلّاقين لعام 2025 في ساو باولو، البرازيل. وعمرها 44 عاماً، تعتبر أول امرأة جنوب شرق آسيوية وأول سنغافورية تحصد هذه الجائزة، مما يزيد من تأثير إنجازها نظرًا لتجربتها في مجال الخبز التي تمتد لأكثر من عقد من الزمان، وواجهت خلالها منافسة شديدة من أفضل الطهاة من أوروبا.

رحلة جوان هوانغ نحو النجاح

عندما تحدثت معها أول مرة، كانت ترتدي قميصًا أبيض بسيط، وشعرها الفضي-البني مربوط إلى الوراء، وتبتسم أثناء مكالمتها الافتراضية من منزلها. وفي زيارة لاحقة إلى مخبزها، استقبلتني بنفس الابتسامة الودودة، بينما كانت تتحمل عدة دفعات من العجين في المطبخ. كانت مجموعة من الأفران تعمل باستمرار، معطرة الأجواء برائحة الزبدة والخميرة. قدمت لي قناعًا صحيًا، ثم سردت لي قائمة المهام اليومية وأعادت التركيز على التحضير لدفعة جديدة من العجين.

في خضم كل هذا، تبادلت حديثًا هادئًا مع زوجها، 49 عامًا، فوريست ليم، صاحب المخبز من الجيل الثاني ورئيس رابطة الحلوانيين والمخبزين السنغافوريين. ورث ليم المخبز عن والده الذي أُسِّس في عام 1981.

بدأت رحلة جوان كخبازة بالصدفة في عام 2014. كانت أساسًا مدرّسة رقص هيب هوب، وقررت تعلم فنون الخبز أثناء زيارة عائلتها في تايوان. بالعودة إلى سنغافورة، أفاجأت زوجها بتقديم كعكة تعلمت صنعها من دون علمه.

تشجيع البروفايل السنغافوري

تحدثت جوان بفخر عن حصولها على الجائزة، وذكرت أن الهدف من دخولها المسابقة كان مساعدة في تعزيز صورة صناعة الخبز في سنغافورة. “سنغافورة قريبة من أماكن مثل تايوان وكوريا، ولكن عند الحديث عن الخبز، لا يفكر الناس على الفور في سنغافورة”، قالت هوانغ.

الابتكار في المخبز

في منتصف الصباح، كانت أول دفعة من اللفائف موضوعة بعناية على الرفوف. ووسط الحركة والضغوط اليومية، تنتهي جوان من تحضير الخبز الفرنسي باستخدام مكون رئيسي، وهو خمیر “السوردو” الذي تم حفظه على مدى مئة عام. تمكنت من تقديم وصفات تناسب الأذواق المحلية، مثل كعكة التارو وكعكة الغابة السوداء التي تستخدم مكونات تايوانية.

التحديات والآمال

تحدثت جوان عن التأثير المتزايد لارتفاع تكاليف المكونات مثل الزبدة، حيث يمكن أن تستخدم حوالي 40 قالب زبدة بوزن 250 جرام في يوم واحد. على الرغم من أن عملهم يسير بشكل جيد، فإنهم يواجهون التحديات مثل عدم القدرة على التوسع بسبب ارتفاع الإيجارات.

وأضافت: “أخبرتني والدتي أنه من الصعب أن نكون جيلًا جديدًا في هذه الصناعة، حيث يفضل الشباب العمل في مكاتب بدلاً من ذلك”.

جوان تأمل في أن يساعد فوزها بلقب “خبازة العام” في إلقاء الضوء على المهارات والحرفية المحلية، ملهمة الآخرين لمتابعة شغفهم.

الخاتمة

“نحن نملك ثقافة طهي غنية ومتنوعة، وآمل أن يُشجع هذا الاعتراف المزيد من التقدير لحرفيي الطعام المحليين”، أكدت هوانغ.

إذا كنت ترغب في زيارة مخبز “Cake in Action”، أو تبحث عن إقامات، يمكنك حجز فندق هنا.