שלושה מתכונים טעימים לארטישוקים
לקראת סוף העונה של הארטישוקים, פסקל פרץ-רובין מציעה שלושה מתכונים ססגוניים
עם Sהבאת הארטישוקים לחיינו, מדובר בירק ים-תיכוני המהווה מקור השראה למטעמים רבים, במיוחד בעונת האביב. בשוק ובמרכולים בארץ, הארטישוך – הידוע גם בשמות "קנרס" בעברית ו"חרשוף" בערבית – נמצא בשיאו בתקופה שבין מרץ לאפריל. מדובר בצמח רב-שנתי במשפחת המורכבים, שהתפר (או הפרח) הוא החלק העיקרי הנאכל.
היתרונות הבריאותיים של הארטישוק
לארטישוק מיוחסות תכונות רפואיות רבות, והוא הידוע על כך שהוא עשיר במים, חלבונים, פחמימות, סידן וויטמינים כמו E ו-C. כמו כן, צמח זה נמצא בשימוש ברפואה העממית כדי לנקות את הכבד. מחקרים מראים שהארטישוק מכיל חומרים המסייעים בהורדת רמות הסוכר בדם ובשמירה על רמות כולסטרול בריאות.
ניקוי הארטישוק
ניקוי הארטישוק יכול להיות תהליך מורכב, אך ישנן מספר טכניקות להפוך את המשימה לקלה יותר. מומלץ לחתוך את העלים החיצוניים ולנקות בעדינות את הליבה, על מנת להימנע מהשחמתה.
שלושה מתכונים לארטישוק
1. ארטישוק מבושל בשלמותו
מתכון זה נפוץ במטבחי צפון אפריקה.
מרכיבים (ל-4-6 מנות):
- 4-6 ארטישוקים בגודל בינוני
- 1 לימון
- 5 עלי חסה
- 3 כפות שמן
אופן הכנה:
- יש להסיר עלים פגומים ולשטוף היטב את האריטשוקים.
- מכניסים לסיר עם מים לכיסוי ומוסיפים את הלימון החצוי והשמן.
- מניחים נייר על האריטשוקים ומבשלים על להבה בינונית 50-60 דקות.
- להגיש על מצע חסה עם פלחי לימון ורוטב לפי הטעם.
2. מרק ארטישוק וארטישוק ירושלמי
מתכון קל וטעים.
מרכיבים (ל-8-10 מנות):
- 6 ליבות ארטישוק
- 700 גרם ארטישוק ירושלמי
- 1 בצל גדול
- 2 קישואים בינוניים
- ציר עוף או ירקות
אופן הכנה:
- קולפים את הירקות וחותכים.
- שמים בסיר עם ציר ומים חמים.
- מבשלים כ-90 דקות על להבה נמוכה, טוחנים ומתקנים תיבול.
3. ליבות ארטישוק ממולאות
מנה בשרית עשירה ומזינה.
מרכיבים (ל-6-8 מנות):
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 2 ביצים
- 1 בצל גדול
- 8-6 ליבות ארטישוק מוכנות
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים למילוי.
- ממלאים את הליבות ומטגנים קלות.
- מכינים רוטב עם עשבי תיבול ועגבניות, מוסיפים את הליבות הממולאות ומבשלים עד שהרוטב נתייבש.
לאחר הכנת המנות, ניתן להגיש ולהרשים את האורחים במגוון טעמים וניחוחות. התנסו בשלושה המתכונים ותיהנו מהטעמים הטריים של הארטישוק בעונת האביב