اتجاهات جديدة في مشهد المطاعم بفلوريدا – دليل ميشلان
مقدمة
يعتبر مفتشو دليل ميشلان مجموعة جريئة وبدون شك من المحترفين المتحمسين، إذ يقضون معظم أيامهم ولياليهم يتناولون الطعام في مدن مختلفة حول العالم. مع اقتراب حفل توزيع جوائز دليل ميشلان في فلوريدا في أبريل، تواصلنا مع المفتشين لنتعرف على الاتجاهات التي رصدها في ولاية الشمس الساطعة. وكانت الإجابات مثيرة للدهشة، حيث كان التركيز على الحجم.
الأجواء الحميمة
تظهر التقارير أن “الصغير هو الكبير”. في مدينة مثل ميامي، حيث يعتقد الكثيرون أن الحجم الكبير هو الأفضل، فإن بعض أفضل المطاعم لها مساحة صغيرة. تعكس المطاعم التالية هذا المفهوم.
مطعم بالما
يقع هذا المطعم في حي ليتل هافانا، ويتميز بتصميمه الذي يغلب عليه الخرسانة والضوء الشموع. يضم المطعم طاقمًا مكونًا من خمسة موظفين فقط، بما في ذلك رئيس الطهاة خوان كامينو ليكانو، الذي حصل على جائزة رئيس الطهاة الشاب في حفل توزيع جوائز دليل ميشلان لعام 2025. يقدم ليكانو قائمة تذوق أنيقة وبأسعار معتدلة.
غرفة الطنبور بواسطة ترستين براندت – نجمة واحدة من ميشلان
داخل منتجع “كاريلون ميامي ويلنس” في شارع كولينز، يقع هذا المطعم الطموح الذي يديره الطاهي ترستين براندت. يقدم براندت قائمة تذوق ملونة تحتوي على أطباق مستوحاة من المطبخ الفرنسي مع تأثيرات آسيوية ملحوظة. إن الأجواء هنا بسيطة للغاية، مع طاولات كبيرة وأثاث جلدي حديث.
أوغاوا – نجمة واحدة من ميشلان
يعكس الاسم “أوغوا” (النهر الصغير) حيوية حي ليتل ريفر. يتمتع الطاهي المشارك ماسايوكي كوماتسو بحضور قوي يقدم أطباق الكوالم التي تشمل مجموعة رائعة من الأطباق المطبوخة وسلسلة من السوشي المعالج باحتراف.
القوائم الموجّهة نحو الحجم الصغير
تتجه القوائم في العديد من المطاعم إلى أن تكون أكثر تركيزًا وبساطة، حيث تُعتبر القوائم الكبيرة من الماضي. على سبيل المثال، يقدم مطعم “ريكوبيكو” في ميامي حوالي 10 أطباق في أي وقت، بينما يركز مطعم “غيوكاتسو روز” في أورلاندو على طبق واحد محدد.
ازدياد عدد زوايا الطهاة
تظهر التقارير أن زوايا الطهاة أصبحت أكثر انتشارًا في فلوريدا، مما يظهر النمو المتزايد لهذا الاتجاه.
إيتاماي أؤو، ميامي – نجمة واحدة من ميشلان
داخل مطعم صغير، يقدم الطاهي ناندو تشانغ قائمة طعام تتضمن نكهات مميزة من المطبخ البيروفي-الياباني، حيث يُقدم كل طبق بروح جديدة ومبتكرة.
زاوية الطهاة في MAAS، فورت لودرديل – نجمة واحدة من ميشلان
تقدم زاوية الطهاة في MAASS تجربة فريدة من نوعها، مع قائمة تذوق تكرم الأساليب الطهي الحديثة المدمجة مع المكونات اليابانية.
كونرو، ويست بالم بيتش – نجمة واحدة من ميشلان
هذا المطعم الجذاب يقدم تجربة تناول طعام لا تُنسى، حيث تلفت الأطباق الغنية وذات النكهات القوية انتباه زوارها، وتبدأ الوجبات بمقبلات مثل موس كبد الإوز في قمع من جلد الدجاج.
خاتمة
تتجه مشهد المطاعم في فلوريدا نحو المزيد من العلاقات الحميمة والأجواء الأصغر حجمًا مع تركيز على القوائم البسيطة وتجارب تناول الطعام الموجهة نحو الطهاة. من الواضح أن مفتشي ميشلان يقفون على أعتاب تطورات مثيرة في عالم الطهي.
Photo Credit: source